Veganismista + pari reseptiä :)

phoRuoka on monesta syystä tärkeä ja itselleni rakas teema. Koska ruokailuvalinnat vaikuttavat sekä eläinten hyvinvointiin että maapallon resurssien riittävyyteen ja ilmastopäästöihin. Siksi ruoka on poliittinen, ei vain yksityinen asia. Vaikka kaikilla on oikeus tehdä omat päätöksensä oman ruokavalionsa suhteen, on tärkeää, että ruokapoliittisia kysymyksiä nostetaan esille ja ruoantuotantoa ohjataan kestävämpään ja eettisempään suuntaan.

Yksi keino edistää eettistä ruokailua on tammikuun vegaanihaaste. Tänä vuonna toimin itse tuutorina ja olen seuraillut aktiivisesti haasteen osallistujien keskustelua ja kysymyksiä. Veganismi on mahtava tapa edistää sekä luonnon ja ympäristön hyvinvointia että omaa terveyttä. Itse aloitin vegaanisen ruokavalion muutama vuosi sitten samanlaisella tammikuun kokeilulla ja jäin sitten sille tielle. Tuon tammikuun jälkeen olen tehnyt omassa elämässäni tilanteen mukaan lievennyksiä, mutta peruslinjana vegaaninen ruoka on toiminut hyvin. Mielestäni jokaisella on oikeus määrittää, millaiset rajoitukset tuntuvat omassa ruokavaliossa sopivilta ja kohtuullisilta, mutta veganismi on hyvä ja vähintään kokeilemisen arvoinen tavoite.

Vaikeinta veganismissa on se, että vegaanisia vaihtoehtoja on edelleen vaikea löytää useimmista ravintoloista, kahviloista ja valmisruoista. Niitäkin kuitenkin on ja tietoa löytyy netistä paljon. Tilanne siis helpottaa aika nopeasti alkuhämmennyksen jälkeen. Toisaalta veganismi pakottaa tekemään itse ruokaa pizzan hakemisen sijaan ja lopputulos on sekä halvempi että terveellisempi. Itse pidän paljon linsseistä, tofusta ja pavuista. Esimerkiksi mustapavut ovat jo itsessään tosi herkullisia ja kunnolla maustettuina taivaallisia.

Suosittelen lämpimästi vegaaniuden kokeilemista myös niille, jotka eivät vielä tällä kertaa ottaneet vegaanihaastetta vastaan. Tässä muutamia reseptejä, joista voi saada ideoita mahdollisiksi ruoiksi.

Pastakastike:

Oliiviöljyä

Valkosipulia maun mukaan (itse laitan muutaman kynnen)

Chiliä tulisuudesta riippuen 1-2 kpl

Mustapippuria

Paprikajauhetta

Timjamia, basilikaa, oreganoa (reippaasti)

Kasvisliemikuutio tai -jauhetta

1 iso sipuli

1 purkki tomaattimurskaa tai muutama iso tomaatti

Vihanneksia sen mukaan, mitä kaapista löytyy, esim paprikaa, porkkanaa tai kesäkurpitsaa

1,5 dl soijarouhetta

Kalamata-oliiveja

Pilko sipuli, chili ja muut kasvikset. Laita soijarouhe turpoamaan veteen ja lisää kasvisliemikuutio. Purista valkosipuli ja paista pannulla öljyä, mausteita ja pilkottua sipulia kunnes sipuli on hieman ruskistunut. Lisää muut vihannekset ja paista hetki. Lisää tomaattimurska ja anna kiehua kannen alla, kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä (n. 15 min.). Lisää soijarouhe ja oliivit ja anna kiehua vielä n. 5 min. Tarjoa lempparipastasi kanssa.

 

Vietnamilainen kasviskeitto:

Liemi (iso kattilallinen, voi tehdä ½ annoksen peruskattilassa):

6 porkkanaa

4 cm inkivääriä

7 salottisipulia

2 pientä chiliä

2 sitruunaruohoa

1 paprika

3 lehtisellerinvartta

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

4 tähtianista

neilikkaa

mustapippuria

+ jos haluaa, esim. juuripersiljaa, tomaattia, retikkaa

Pilko ainekset, lisää suureen kattilaan kaikki ainekset, vesi ja kasvisliemikuutioita tai -jauhetta. Anna kiehua vähintään pari tuntia ja siivilöi. Liemi on yleensä parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Pöytään:

Riisinuudeli

Korianteri

Tofu (pannulla tai wokissa kuutioina paistettuna. Paistamiseen voi käyttää esim. seesamiöljyä ja hieman soijakastiketta ja limeä. Maun mukaan myös chiliä ja valkosipulia.)

Kurkku

Mung-pavun idut

Purjo

Soijakastike

Basilika

Limen lohkoja

Vihreää paprikaa

Salaatinlehdet

Minttu

Pinaatti/kiinankaali (pannulla nopeasti paistettuna)

Chilikastike

+ Riisiä

Pilko ainekset pieniin kuppeihin. Tarjoile liemi keittokulhoissa. Liemeen lisätään pöydässä nuudelia, tofua ja kaikkia haluamia vihanneksia ja mausteita. Syödään puikoilla tai lusikalla/haarukalla. Vietnamilaiseen tyyliin lientä voi juoda välillä keittokupista. Tuoreet ja raikkaat vihannekset sekä mausteinen ja lämmin liemi sopivat ihanasti yhteen.

 

Tofuwok:

Pari kynttä valkosipulia

Pari tuoretta chiliä

Parin sentin kokoinen pala tuoretta inkivääriä

1 lime

Seesamiöljyä

Soijakastiketta

Sitruunaruohoa (jos löytyy, voi tehdä ilmankin)

2 tähtianista

1 paketti maustamatonta tofua

Paprikaa

Porkkanaa

Sipulia

Tomaatteja

Pinaattia tai mangoldia

Muita kasviksia maun mukaan (esim. bambunversoja, sieniä…)

Pilko tofu pienehköiksi kuutioiksi. Paista kuumalla pannulla öljyn, yhden valkosipulin, yhden chilin ja lorauksen soijakastiketta kanssa. Jos aika riittää, voit laittaa tofun jo edellisenä iltana marinoitumaan näihin mausteisiin. Paista kunnes tofu on hieman ruskistunut ja jos jaksat näpertää, kääntele kuutioita niin, että ne paistuvat usealta puolelta.

Pilko kasvikset ohuiksi siivuiksi. Lisää öljyä ja loput mausteet ja lämmitä pannu kuumaksi. Paista muita kasviksia paitsi tomaatteja kuumalla pannulla wokaten nopeasti muutama minuutti. Lisää tomaatit ja tofut ja wokkaile vielä hetki. Kasvikset ovat sopivia, kun ne ovat hieman rapeita eli ei tarvitse kypsentää pitkään. Tarjoile riisin tai riisinuudelin kanssa ja lisää vielä päälle soijakastiketta ja limeä maun mukaan.

 

Intialainen dal:

0,5 litraa liotettuja ja keitettyjä linssejä (käytän yleensä ruskeita tai vihreitä, mutta muutkin käyvät. Kannattaa liottaa ja keittää kerralla isompi määrä ja laittaa pakkaseen sopivan kokoisissa rasioissa.)

1 rkl öljyä

2 valkosipulin kynttä

1-2 chiliä

1 sipuli

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl garam masalaa

½ tl jauhettua inkivääriä

½ tl kurkumaa

½ tl korianteria

suolaa

Laita pilkotut valkosipulit, chilit ja sipuli pannulle ja kypsennä hetki. Lisää kuivat mausteet (voi laittaa hieman reippaamminkin, jos haluaa). Lisää linssit ja muutama desi kuumaa vettä. Anna kiehua hiljalleen niin pitkään kuin maltat, vähintään 15-20 min. Vettä saa olla reippaasti, jotta muhennos on sopivan löysää ja linssit saavat pehmentyä kunnolla. Kiireisenä syön tätä itse usein pelkän riisin tai perunoiden ja vihreän salaatin kanssa, mutta tässä pari ideaa, joita voi myös laittaa lisukkeeksi.

Basmatiriisi:

500 g basmatiriisiä

1 rkl öljyä

1 viipaloitu sipuli

2 murskattua valkosipulin kynttä

2 tl kurkumaa

2 tl jauhettua inkivääriä

6 kardemumman siemenkotaa

4 mausteneilikkaa

½ tl garam masalaa

5 ½ dl vettä

+ halutessaan voi lisätä sulttaanirusinoita.

Kuumenna öljy ja paista sipulia. Lisää mausteet ja riisi. Sekoittele hetki. Lisää vesi ja anna kiehua n. 20 min. Sekoittele välillä, koska mausteet tarttuvat helposti pohjaan.

Kuiva peruna-hernecurry:

750 g kuorittuja perunoita

2 tl ruskeita sinapinsiemeniä

2 rkl öljyä

2 viipaloitua sipulia

2 murskattua valkosipulin kynttä

2 tl raastettua inkivääriä

1 tl kurkumaa

suolaa, pippuria

½ tl chilijauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl garam masalaa

1 1/4 dl vettä

1 3/4 dl tuoreita tai pakasteherneitä

2 rkl hienonnettua minttua

Leikkaa perunat 2 cm:n kuutioiksi. Kuumenna sinapinsiemenet kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Lisää öljy, mausteet ja sipulit. Sekoita hetki ja lisää perunat. Sekoita ja lisää vesi. Anna kiehua 15-20 min. Lisää herneet ja minttu ja anna kiehua vielä muutama minuutti.